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羊蝎子

发布时间:2019-08-29 浏览量:78来源:单县羊汤

单县羊肉汤技术培训

羊蝎子

所需食材:羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱姜红辣椒若干、盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片
调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个

做法:1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水;
2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片;
3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开;
4、撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤;
5、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要;
6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂;
7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内;
8、放入小辣椒和姜片葱段;
9、烹入料酒去腥;
10、加入生抽、老抽翻炒上色;
11、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。

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